13 juillet 2008
MA SOUPE DE L'ETE.....
Une soupe en été???? vous me croyez sans doute un peu folle.....
que néni..... ayant de la famille à Toulon, j ai depuis toujours dans mon cahier de recettes ceci :
SOUPE AU PISTOU
Ingrédients pour 4 belles assiettes
250g de haricots à égrenner (haricots "coco")
250g de haricots plats (haricots "pape")
6 petites pommes de terre
6 courgettes
coquillettes (une petite poignée par personne)
pour le pistou : un 1/2 pied de basilic,
une petite boite de concentré de tomates
1 sachet de parmesan
4 gousses d'ail
huile d"'olive
sel et poivre
laver et éplucher tous les légumes, les couper en morceaux (pas trop petits, grosseur d'un sucre)
les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée à la cocotte minute (20mn qd ça tourne) 
Pendant ce temps, faire la "pommade" : le pistou (basilic en patois provençal)
laver les feuilles de basilic, éplucher les gousses d'ail et les piler à l'aide d'un pilon....(si vous n'en n'avez pas, vous pouvez mixer au robot) ; y ajouter le concentré de tomates, le parmesan, sel et poivre. ajouter petit à petit l'huile d'olive en filet, tout en remuant, jusqu'à la consistance d'une "pommade".
une fois les légumes cuits, y délayer la pommade.
1/4 d'heure avant de manger, jeter une poignée de pâtes par personone dans la soupe (moi je choisis les coquillettes) et faire cuire 10mn à petits bouillons.
Servir accompagné de parmesan rapé.
Cette soupe est encore meilleure réchauffée.
BON APPETIT !!!
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